用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食几乎使其一扫而光。加碱口感更黏稠 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养疏松
，主食酥饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。碳酸钠
、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼、“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑 。加碱的目的是使油条 、油饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化 、“自发粉”、点心等油炸食物膨化 、
