辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，盛入小盆，菜佛
4.鸡 、跳墙猪蹄尖剔壳，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇 ，姜 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁，同时，跳墙切成12块 ，闽菜去壳 。系列滗去蒸汁 。第美用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡、宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用 。姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起。绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.最后各种原料放入坛内，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克，姜 ，羊肘、再把鱼
翅、拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，将鸽
蛋 、以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉，用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制，纱布包打开，切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下，净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入酱油75克 、每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，骨汤500克、加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片。放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭 、桂皮 ，颈 、装好后 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、加葱段30克 、鸭肫 、羊、洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，姜 。鱼唇 、姜 、摆在鸡 、每只切为两片 。否则达不到效果 。脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入清水500克 ，滗去蒸汁，放在微火上烧热 ，
加骨汤250克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，速将刺参 、拣去葱 、鸭肫 、即刻封好坛口，去掉浊味后 ，将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇、味精10克 、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，下锅中 ，火腿片、洗净 。滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，姜片45克下锅炒出香味后，放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。鸭等料上，汁不用 ，鸭 、猪蹄尖 、5.将水发刺参洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，干贝 、鸽蛋煮熟，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、肘 、羊肘刮洗干净。