5 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段不需再加盐 。重庆
小贴士：
1 、江湖蒜苔 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、大火炸 ，
沥干油分；3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，葱切片 ，下宽油 ，油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、加适量油 ，倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒好的葱片 、炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，