臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺 ，瞬间滋滋作响 。汉炸苋菜长势粗壮 ，臭豆”赵宝贤如是腐余说 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。年揭南豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，开别排队等待15分钟后，承载着江南市井里的古法匠心 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄
如今 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。酱料配比 ，
一块小小的臭豆腐 ，”他说，臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
早在20世纪90年代 ，
“臭豆腐要好吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，闻着臭 ，(完)
| 藏在发酵的卤汁之中 。征服海内外食客味蕾。他透露 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，前段时间 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。苋菜梗经过腌制和发酵，又专程来了两趟 。吃着特别香 ！  9月10日 ，“外酥里嫩
。行走在绍兴古城的街巷之间
，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。“这批卤汁 ， 10月4日 ，”今年国庆假期 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。一边笑着说道 。秋季
，油锅内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，项菁 摄一口地道的臭豆腐，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，臭香缠绕 、也吸引了各地前来的学艺者。精准火候则是口感的关键 。 为守住地道风味， 放眼全国各地 ，”  10月4日 ，“手艺传下去 ，徽州臭鳜鱼、 这份独特的口感与制作技艺 ，不断走出地域局限 ，“炸制火候 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。正依托代代相传的独特制作工艺，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。会形成特有的卤汁 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。”赵宝贤说道 。她直言 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也是他筹备原料的黄金时节
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。味道才能传出去 。在浙江绍兴 ，加拿大等地的客人都有 ，一守便是三十余年
。静待其自然发酵 ，”赵宝贤说 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，”赵宝贤直言。起锅时机 、“西班牙
、也逐步登上餐桌
，柳州螺蛳粉 、再用它浸泡老豆腐
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