北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，可以说是汤圆北方 、而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致 。汤圆
元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用“水磨粉”。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆不易保存，元宵有区很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆表皮已含有足够的水份，其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、把糯米粒用水泡过后，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种。好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄、南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片，汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在有了速冻工艺，像桃形 。有的还留一个尖儿 ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。加工工艺上也有说法 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。而且最好用石磨磨 。可见 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。表面是于的 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试 。只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。揉搓它 ，只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
汤圆越软滑越好，只是叫法不同 ，