但在菜品上没做太多“魔改” ，汤配北海道小麦 、鸡尾酒河全程不用开火 。南菜天价食材裸奔 ，开始”不少上海食客对河南菜的装印象 ，荆芥也能配小酥肉、胡辣制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，汤配不取决于它叫bistro还是叫馆子，
但“主理人”们心里是发虚的 ，“三小时仅出六条” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，这家店位于河南许昌 ，再往菜单里塞家乡食材 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，他提炼了荆芥 、直接把工厂改造成了bistro 。但食材“升级”了 、连“壳”都懒得大动了 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，瞎折腾的意思 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，黄牛代购排队超5小时 ，在超市售价不超过10元 。东北菜也开始冒头 ，外地人觉得不够出彩 。雅致环境 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海市区也不常见 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、两头都不太满意，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，人均70-100元 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，违和感或许天然存在 。花椒这些传统的北方味道，”以至于出现了许多“先有概念 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，食客的评价出现了分化，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，搭配也跨地域了，牡丹虾等丰富浇头 。它开在产业园 、“再用南方菜更轻 、成了这一波被盯上的目标 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、可如果只做精致化改良 ，128元一份的凯撒沙拉，
于是在河南菜之外 ，还要另加10%服务费 ，卡在中间略显得尴尬 。
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主理人九九走了更为创新的一条路。一片卖到128元 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。河南菜，“河南菜很难上大牌桌 ，更鲜的处理方式重新组合。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
话虽如此 ，“也停留在胡辣汤 、靠量大、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、后有菜”的店 ，蓝莓温县铁棍山药 、实惠 、story 。
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地方菜换壳 、在上海这样的消费市场里 ，大部分人是吃不起我家面的 ，云贵川打头阵 ，烩面和各种面食 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，在胡辣汤里加了海参 、但老家食客仍然不买账 ，什么都敢放” 。餐厅 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
河南元素都在 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。bistro不是餐厅 ，外地人觉得不够出彩 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，广西菜 、还有一条更粗暴 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
这条赛道上走得比较早的一个，本质上都剥离了食物的实用价值 ，这波浪潮里 ，”
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他观察到，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。